1、簡述幾百年來國際貿易政策發展史
1. 古代的世界貿易
早在公元前3500年前後，人類文明就開始在中東產生。當時，世界其它地方還比較落後，處於亞歐非三大洲之間的中東就已經比較發達。除了基督教、猶太教和伊斯蘭教三大宗教發源於中東以外，農業、城市、貿易也最早從中東開始。
到公元100年左右，古典時代進入鼎盛時期，地中海的羅馬帝國、中東的帕提亞帝國、印度的貴霜帝國以及中國的漢王朝分別發展成為各地區強大的政治經濟實體。最初的「國際貿易」，更確切地說是「地區間貿易」也由此產生。當時各地區之間交換的物品主要有羅馬的亞麻布、金銀銅錫、玻璃，印度的香料寶石和中國的絲綢。其中主要的產品是絲綢，主要的通道是歐亞大陸之間的「絲綢之路」。然而，從公元2世紀末開始，世界各文明古國均程度不同地出現了動盪。漢帝國和羅馬帝國相繼滅亡，東西方的貿易也隨之斷斷續續，時盛時衰。
對國際貿易的第一次大推動是中世紀後期西歐的勢力擴張。在中世紀以前，西歐還是一個不發達的地區，他們地處歐亞大陸的西端，不象中東地區那樣有機會與其它民族接近，經濟上也比較落後。然而，歐洲人所信仰的基督教使得他們有比別的民族更強烈的擴張性與好戰性。為了使異教徒或不信教的人皈依基督教，他們會不惜使用武力。從公元11世紀到13世紀，十字軍多次東征從穆斯林手中奪得了地中海，從而使地中海象古代一樣再一次成為歐亞大陸貿易的海上通道。
十字軍東征對世界貿易的推動不僅僅是打通了地中海的通道，更主要的是將西歐融入了世界。成千上萬的歐洲人參加了一次又一次的遠征，看到了東方發達的經濟和豐富的物質，以至回國後仍垂涎於看到的和享受到的奢侈品。此時，西歐人的擴張除了為上帝服務征服異教徒之外，尋找黃金和獲取資源也成為非常強烈的動機。由於地理和資源的限制，西歐做不到自給自足，他們急迫地需要尋找新的資源和產品，從而大大推動了歐洲以及歐亞大陸的貿易發展。
到了14世紀，整個歐洲已形成了幾個主要的貿易區，包括以義大利的威尼斯、熱那亞和比薩等城市為中心的地中海貿易區，以布魯日等城市為中心的北海和波羅地海貿易區，包括基輔、諾甫哥羅得、車爾尼哥夫、彼列雅斯拉夫爾等城市的東歐羅斯貿易區，德意志北部和北歐斯堪的納維亞地區的漢薩貿易區，以及不列顛貿易區。這些貿易區不僅有大量的區內交易，相互之間的貿易往來也很密切。
與此同時，亞洲也形成了幾個比較重要的貿易區，包括以中國、朝鮮和日本為主的東亞貿易區，占婆（今越南南部）和扶南（今柬埔寨）等國的東南亞貿易區，以及以印度為主的南亞貿易區。
在13-14世紀，東西方之間通過陸路和海路也進一步發展了貿易。陸上通道主要是原來的「絲綢之路」。此時正值中國元朝時期，元帝國三次西征，疆界擴至黑海南北兩岸和波斯灣地區，打通了從中國直至歐洲的通道。海上通道則主要從地中海，經紅海和印度洋到印度，或從波斯灣經阿拉伯海到印度。歐洲從東方進口的商品主要有中國的絲綢、瓷器、茶葉，印度的珠寶、藍靛、葯材、地毯，以及東南亞的香料。這些商品在歐洲人的消費中占據了越來越重要的地位。但歐洲能向東方出口的產品卻不多，除了出口羊毛、呢絨和金屬製品外，不得不支付大量的黃金與白銀。
在15世紀前，整個國際貿易是建立在自然經濟的基礎上，按自願交換的原則進行。貿易在自然經濟中的地位並不重要，只是人們經濟生活中的一個補充。因此，當時各國之間各洲之間的貿易還處於不連續不穩定的狀態。
2. 地理大發現對世界貿易的影響
如果說，15世紀前的貿易主要局限於各洲之內和歐亞大陸之間的話，那麼，15世紀的「地理大發現」及由此產生的歐洲各國的殖民擴張則大大發展了各洲之間的貿易，從而開始了真正意義上的「世界貿易」。
「地理大發現」產生於15世紀末。在此之前，歐洲城市的興起和農業手工業生產力的提高促進了生產分工，也進一步促進了商品市場的發展。商品經濟的發展又需要更大規模的貿易。然而，14世紀末到15世紀這段時間里，由於土耳其奧斯曼帝國的崛起和其對小亞西亞、巴爾干半島和埃及的佔領，從歐洲通往波斯、印度和中國的商路幾乎中斷了。面對這一局面，歐洲國家不得不努力尋找新的貿易通道。同時，隨著經濟的發展，歐洲的技術也獲得了很大的進步，尤其是在造船及其它航海設備方面。在13世紀到16世紀之間，歐洲已能生產600至800噸的圓體帆船。中國的火葯和指南針技術也傳到了歐洲，歐洲人已能在艦船上載有火炮，還能生產羅盤儀和象限儀，繪制航海圖。傳播上帝福音的宗教動力、通過貿易牟利的強烈慾望、開辟新通道的迫切需要，加上新的航海設備與技術，歐洲人在15世紀末至16世紀初的「地理大發現」也就成為自然的結果。
歐洲人最早的遠洋探險大約是在1431年。當時有一個名叫維爾和（Velho）的葡萄牙航海家成功地到達了大西洋東北部的亞速爾群島並返回了葡萄牙。此後，通過一系列的遠洋探險，義大利人哥倫布率領的西班牙船隊於1492年發現了美洲新大陸。達∙ 迦馬率領的葡萄牙船隊於1497年繞過好望角，到達南亞西海岸，打通了歐洲通往印度的新航路。麥哲倫率領的西班牙船隊在1519年經過大西洋，經南美海峽進入太平洋到達亞洲的菲律賓群島。隨後，歐洲國家又陸續開辟了一系列通往四方的新航道，發現了大片前所未有的新土地。「地理大發現」的結果，實際上是把原來各自發展的各國聯系起來了，真正意義上的世界貿易或全球貿易也由此發展起來了。
地理大發現對歐洲經濟從而對世界貿易發展的影響主要包括以下兩個方面：
第一，使歐洲的經濟發生了巨大的變化，出現了商業革命。所謂的商業革命表現為商業性質、經商技術以及商業組織方面的巨大變化。地理大發現後，各國地理與資源上的差距使得國際流通中的商品種類與數量大大增加，許多以前從來沒有見過的商品如咖啡、煙草、可可等出現在歐洲市場上並且立即成為歐洲人喜愛的商品。與此同時，歐洲的產品也有了更大的市場去推銷。貿易的擴大促進了專為交換生產的專業化分工，各國不同的產品價格所造成的巨大利潤進一步推動了為牟利而進行的國際貿易。
為了適應新的大規模的貿易，歐洲建立起專門在全世界從事貿易活動的新型合股公司。這種合股公司將投資與經營的職責分開，從而有利於動員大量的甚至閑散的資本從事種種商業投機。這些公司中最著名的有荷蘭、英國的東印度公司和荷蘭、法國的西印度公司。至此，國際貿易不再是少數商人單槍匹馬的行為，而成為一個以牟利為目的的巨大產業。
第二，地理大發現引發了長達兩個世紀的殖民擴張和殖民貿易，推動了洲與洲之間的貿易。
從15世紀中期開始，葡萄牙就由南向西非沿海擴張。到15世紀末，葡萄牙已佔領了非洲西海岸的大批土地，大肆搶奪黃金、象牙和黑人奴隸。哥倫布發現美洲新大陸後，葡萄牙又佔領了巴西，隨後由迦馬於1498年繞過好望角，佔領了非洲的南端和整個東海岸。然後，葡萄牙人又東進印度、錫蘭、馬六甲海峽，甚至佔領了中國澳門。在很長一段時間里，葡萄牙通過它的殖民統治，壟斷了東方貿易。他們將一些小日用品如小鏡子、小刀、帽子、葡萄酒、腌魚、乳酪等運到殖民地，然後將殖民地的產品運往歐洲，牟取暴利。這些商品包括非洲的黃金、象牙、鑽石、丁香、樟木，印度錫蘭的珠寶、胡椒、肉桂、大米和印尼的胡椒、丁香、豆蔻、白擅木等。
在葡萄牙之後的另一個殖民大國是西班牙。從15世紀開始到16世紀中期，西班牙先後用武力佔領了除巴西和蓋亞那之外的整個中南美洲。西班牙殖民者一方面掠奪美洲現有的金銀財富，另一方面使用奴隸進一步開採金銀。由於西班牙殖民者對美洲土著居民的殺戳，造成美洲種植園勞動力短缺，於是西班牙又大量從事奴隸貿易，將非洲黑人販運到美洲從事勞動。
在葡萄牙佔領非洲，西班牙佔領美洲後，荷蘭於15世紀末16世紀初也加入了殖民擴張。荷蘭主要從葡萄牙人手中爭奪殖民地。到16世紀中期，荷蘭基本上佔領了原來葡萄牙的殖民地，其勢力甚至超過了西、葡兩國。為了壟斷殖民地貿易，荷蘭成立了規模巨大的「商業公司」，其中最著名的是荷蘭的東印度公司和西印度公司。這些公司依仗著政府授予的特權，從殖民地獲得大量珍貴物產，然後運到歐洲以高價出售，獲得暴利。當時的東印度公司在支付龐大的軍事行政開支之後仍能分給股東20％到160％的紅利。
繼葡、西、荷之後成為殖民大國的是英國和法國。英國人從16世紀末開始遠征印度，貿易中的驚人利潤強烈地刺激了英國政府與商人，從而也開始了瘋狂的殖民擴張。到18世紀中期，英國先後戰勝了葡萄牙、西班牙、荷蘭以及法國，佔領了從北美、西印度群島、亞洲和非洲的大片土地，成為世界上最大的殖民帝國。
英國和法國分別於1600年和1664年建立了「東印度公司」，從事在亞洲的殖民貿易。法國還同時建立了「西印度公司」從事在北美的殖民掠奪。英國從印度大量收購香料、棉織品、絲織品以及其它貴重物產和農副產品運回歐洲高價出售，同時在北美建立奴隸制種植園專門生產煙草、大米、藍靛和棉花，為英國提供糧食和原料。北美的奴隸大量來自於非洲。英國從1562年就開始販賣奴隸。1588年，英國又成立了「皇家非洲開發者貿易公司」，專門經營大量獵捕黑人運往美洲作為奴隸的貿易。僅在1680年後的100年裡，英國運往其在北美殖民地的奴隸就超過200萬。這種殖民貿易給英國帶來了巨大的利益。據統計，在17世紀末，英國貿易所得利潤年平均為200萬英鎊，其中種植園貿易60萬，與非洲、遠東、歐洲的貿易60萬，有將近三分之二的利潤來自於殖民貿易。
地理大發現以及由此帶來的西歐殖民擴張，雖然殘酷，但在客觀上極大地推動了洲與洲之間的貿易，從而初步形成了一個以西歐為中心的世界市場。當時的貿易流向基本是：（1）歐洲向美洲出口製造品，主要是紡織品、金屬製品、傢具、家庭用具、酒和其它消費品。（2）從非洲輸往美洲的主要是奴隸。奴隸貿易不僅為歐洲人獲得巨額利潤用以購買美洲和亞洲的商品，也為在美洲生產商品和原料提供了大量的廉價勞動力。（3）從美洲流向歐洲的商品主要是在殖民地開採的黃金和白銀，生產的煙草、棉花、糧食、海洋產品和糖等。（4）歐洲從亞洲及東方各國進口的主要產品仍然是香料、絲織品、茶、咖啡等。17世紀後，遠東的紡織品成為歐洲大量進口的商品之一。
盡管地理大發現以後，世界貿易已從單純的互通有無變成了以牟利為主的商業行為，但決定貿易流向的仍然是各國的自然資源和各自固有的生產技能的差異。各國主要出口本國特有的產品，進口本國不生產的東西。這段時期國際貿易的主要方式是暴力控制下的殖民貿易。
2、胡椒有什麼作用？
胡椒是生長在熱帶地區重要的香辛作物之一。胡椒的種子含有揮發油（1%～2%）、胡椒鹼（4%～9%），還含有粗蛋白（11%～13%）、粗脂肪（6%～8%）、澱粉（33%～50%）、可溶性氮（5%～14%）等物質。胡椒是人們最常用、最喜愛的調味品之一，在腌制工業中用作防腐性香料。為了使用方便，人們常用胡椒粒經粉碎製成胡椒粉使用。胡椒的深加工產品有胡椒油樹脂、胡椒油和胡椒鹼。胡椒油樹脂濃縮了胡椒的營養和葯物成分，並保持著胡椒特有的辛香風味，有抑菌、增香、促進消化和活血功能，已被作為飲食品重要的香料添加劑，又是天然的保鮮防腐劑；胡椒油也是經過濃縮精製而成，外觀金黃色、色澤清亮、氣味辛香，有明顯的提味、增香、增鮮作用。在日常生活的湯、面和魚、肉類等菜餚的烹調中，加入適量，就能達到辛香的效果。胡椒在醫學上也有很大用途，可以直接採用胡椒粒；現代醫學中更多採用胡椒的深加工產品——胡椒鹼。胡椒鹼濃縮了胡椒的葯物精華，具有鎮靜安神、溫中散寒、開胃下氣、消痰，對癲癇、慢性氣管炎、哮喘和腸胃疾病等有明顯療效，是制葯行業多種葯物必需的原料和中間體。隨著飲食業、食品加工業以及醫葯工業的迅速發展，胡椒的食用和葯用價值不斷拓寬，需求量也日益增長。胡椒是多年生作物，植後3～4年便有收獲，經濟壽命可達二三十年。白鬍椒一般產量為2250kg/hm2，管理良好的胡椒園，可達4500kg/hm2，最高可達9000kg/hm2，產值高，效益好。胡椒不僅國內需要，國際市場上也是大宗貿易產品。在我國胡椒生產的主要植區海南省，胡椒已成為農民脫貧致富的重要經濟作物。
3、胡椒有哪些歷史？
胡椒是比利亞的國樹。胡椒原產印度，另一種葯用胡椒——畢撥，原產印度尼西亞，同是胡椒科多年生藤本植物。
胡椒不能獨立生長，但靠其強勁的攀緣能力沿著其他物體向上攀緣。它長達6米，莖圓形，莖節膨大，並有許多吸根。呈互生，卵圓形，革質，有5～7條大葉脈。夏季開花，圓錐花序，腋生，花序細長下垂，有黃白色花100多朵。漿果初時綠色，成熟後鮮紅色，果實圓形，一穗可結50粒左右，它原是野生香料植物，生長在印度西海岸的山地。
公元初，胡椒由印度傳到中國，當時用的是梵文的音譯「畢撥」。明代，鄭和下西洋時，曾到達柯枝國(今印度西南部)，親眼看到那是一個盛產胡椒的國家，並作了生動的記錄：從航船工遠遠望去，就能見到一片長滿胡椒的海岸，鬱郁蔥蔥。這里的人民都靠種胡椒為生。
中古時代，阿拉伯人將胡椒傳到歐洲，由於數量很少，價格昂貴，要用黃金來買，甚至乾脆把它當作貨幣來流通。當時，人們估計一條貨船所載的貨物價值，總要看看船艙里裝有多少胡椒。商人們甚至把錢袋叫做「胡椒袋」。
公元409年，西哥特人侵佔了羅馬，而贖回這個城市的代價是胡椒3000磅。
1462年起，葡、荷、英、法、德等國殖民者相繼入侵賴比瑞亞，掠奪胡椒和販運黑奴。這一帶成了著名的穀物海岸和胡椒海岸了。
種植胡椒的技術相當復雜，不僅要豎立一根根木樁或水泥柱，供胡椒的藤本攀緣，而且它喜歡吃葷食，經常要施一些有嘰肥料，如魚內臟、碎骨、蝦米等，只有這樣，才能盛開花朵，多結碩果。
胡椒栽培品種有大葉和小葉兩種，大葉種葉大、果大，生長快，花穗少，但果實成熟期一致；小葉種葉小、果小，花穗多，但果實成熟期不一致，產量較高。
20世紀50年代，我國海南島引進大葉種胡椒栽植，現在廣東、廣西、雲南等地都有大量栽培。
現在，栽種胡椒較多的國家有印度、越南、柬埔寨、斯里蘭卡等國，印度尼西亞是世界上生產胡椒最多的國家，摩鹿加群島有「香料之島」的稱號。
4、胡椒為何可以風靡兩千年，戰爭帶它入古希臘，漢唐因商人認識它？
最重要的不僅僅因為它的美味，還有就是它的可保存性以及功效作用。
首先我們必須知道胡椒是怎麼進入人們的生活的。胡椒在我們生活中不僅僅是一位調味品，也是一個中葯的原料，還是一種防腐劑。
胡椒原產於越南，後來廣泛種植於亞熱帶地區，在漢唐時期通過絲綢之路，古代的漢唐商人把它帶到了古希臘，之後便在古希臘那邊生根發芽，讓胡椒傳遍了全世界，很多國家的人民都喜歡用胡椒來做食物。
上面說到了很多國家都會用國家來做食物，當然是因為胡椒本身就具有調味的作用，經過撒了胡椒，一種辣辣的麻麻的感覺會讓人喜歡不已。這種味覺上的感受是世界都公認的，也就是說世界都喜歡這種味道，辣又不過辣，麻又不過麻，剛剛好吃。
胡椒除了能夠作為調味品而存在，它也能夠作為中草葯而存在。我的醫書稱胡椒溫中，下氣，消痰解毒，特別是可以治反胃嘔吐，清水瀉瀉，冷痢，還可並解食物毒。在中國人的眼中，他不僅可以使用，還可以用，這對胡椒的價值的持續有一個很好的幫助，從此胡椒在中國自此經久不衰。
最後一個，就是胡椒還有一個比較重要的作用，就是胡椒它可以作為一種保存的防腐劑，你把很多東西放進胡椒裡面，胡椒能吸水，而且胡椒的刺激味道能夠杜絕大多數蚊蟲的侵蝕，最後保存下來。在古代世界裡面保存東西的防腐劑其實並不多，除了香料，還有一個就是胡椒，所以古代很多時候貿易都以它們為主，主要是因為它們除了一般上的食用作用、醫用作用，還有一個就是保存作用，這在古代是至關緊要的，所以胡椒能夠在古代世界經久不衰。
雖然在今天胡椒的保存作用已經沒有那麼重要，因為現在世界有了很多的防腐劑，但畢竟在古代是社會防腐劑並不那麼多的情況下，胡椒的作用還是至關重要的。
綜上所述，胡椒在漢唐商人的帶領下，他走出了東南亞，走出了中國，通過絲綢之路帶去了古希臘，並在西方世界迅速風靡，加上胡椒本身就有食用、醫用以及保存東西的防腐作用，所以在很長的一段時間裡面胡椒都成為世界人民都喜歡的作物，這種作用持續到今天，我們都離不開它。
5、黑胡椒是什麼
黑胡椒（Black Pepper），學名Piper nigrum。是胡椒科的一種開花藤本植物，它的果實在曬干後通常可作為香料和調味料使用。同樣的果實還是白鬍椒、紅胡椒與綠胡椒的製作原料。黑胡椒原產於南印度，在當地和其他熱帶地區都有著廣泛的種植。黑胡椒的果實在熟透時會呈現黑紅色，並包含一粒種子；果實在曬干後會成為直徑5毫米的胡椒子核果。
黑胡椒
簡介
黑胡椒
乾燥的黑胡椒粉是歐洲風格菜餚的常用香料，從古代開始，黑胡椒就因其在調味與醫學上的雙重價值而備受珍視。黑胡椒的香馥來自其含有的胡椒鹼。常簡稱作「胡椒」的黑胡椒粉，是全世界使用最廣泛的香料之一，可在世界各地的餐桌上發現，通常會與精製食鹽放在一起。
作用
胡椒科(Piperaceae)多年生攀緣藤本，學名為Piper nigrum，原產於印度馬拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣，是人們最早使用的香料之一，可能是現在使用最為廣泛的香料。醫葯上也用作驅風葯和用於刺激胃分泌。胡椒在東南亞熱帶地區有悠久而廣泛的栽培史，早就被視為優良品。是印度和歐洲之間的重要貿易商品，又是交換的媒介。在古希臘和羅馬還徵集胡椒作為貢品。在中世紀，威尼斯人和熱那亞人壟斷了胡椒貿易，從而促使人們尋找到遠東的航路。
產地
胡椒廣泛栽培於東印度群島，並引入非洲和西半球熱帶地區。植株為木質莖，藉助氣根可攀緣高達10公尺(33呎)。葉互生，亮綠色，寬闊，花小而色淡，密生於細長的穗狀花序上，每花序約有50朵花；漿果狀果實近球形，直徑約5公釐(0.2吋)，成熟時黃紅色，含1粒種子，芳香，味辛辣。胡椒生長要求較長的雨季，適當的高溫，以及部分蔭蔽。通常用枝插栽 黑胡椒(Piper nigrum)手繪圖
培，栽於樹木或桿柱旁以得支持。也間種於茶園或咖啡園里。2∼5年後開始結實，若條件良好，可連續收獲40年。 漿果轉紅時採摘，浸入沸水裡約10分鍾，1小時後變成暗褐或黑色。然後攤在席上或地上晾曬3∼4天。曬乾後經搓磨便得黑胡椒。再除去外皮，則是白鬍椒。有的地區制備白鬍椒的方法是將潮濕的漿果堆放2∼3天；或者裝袋沉入流水約7∼15天，使外皮變軟，再沖洗、磨擦或踩踏除去軟皮，攤開曬乾，也可用機械磨去外皮而制備。白鬍椒的辣味稍遜於黑胡椒。 胡椒含精油1∼3％，精油使胡椒的芳香，辣味主要由含油樹脂產生，成分有∶胡椒鹼(C17H19NO3)、佳味鹼(C17H19NO3)、哌啶〔(CH2)5NH〕和胡椒亭(C19H21O3N)等。還有許多其他科屬的植物也有的稱為胡椒的，如軟毛肖乳香(Schinus molle)又稱加利福尼亞胡椒樹，喬木狀蛇葡萄(Ampelopsis arborea)又稱胡椒藤，榿葉山柳(Clethra alnifolia)又稱甜胡椒灌木等，但都只作為觀賞植物進行栽培而不作為香料以為食用或醫葯之用。 我國廣西、廣東、雲南等地有栽培。秋季至次年春季當果穗基部的果實開始變紅時，剪下果穗，曬干或烘乾，取下果實，因呈黑褐色，稱為黑胡椒，氣芳香，味辛辣。
化學物質含量
胡椒含精油1∼3％，精油使胡椒的芳香，辣味主要由含油樹脂產生，成分有∶胡椒鹼(C17H19NO3)、佳味鹼(C17H19NO3)、哌啶〔(CH2)5NH〕和胡椒亭(C19H21O3N)等。還有許多其他科屬的植物也有的稱為胡椒的，如軟毛肖乳香(Schinus molle)又稱加利福尼亞胡椒樹，喬木狀蛇葡萄(Ampelopsis arborea)又稱胡椒藤，榿葉山柳(Clethra alnifolia)又稱甜胡椒灌木等，但都只作為觀賞植物進行栽培而不作為香料以為食用或醫葯之用。
產地
我國廣西、廣東、雲南等地有栽培。秋季至次年春季當果穗基部的果實開始變紅時，剪下果穗，曬干或烘乾，取下果實，因呈黑褐色，稱為黑胡椒，氣芳香，味辛辣。
種植方法
胡椒是一種多年生的木本藤蔓植物，常攀緣於樹木、木棒或格架上，高度可達四米。胡椒具有蔓生性，當植物的莖干接觸到地表時會迅速地生根。胡椒的葉片是互生全緣的，長約五至十厘米，寬約三至六厘米。胡椒的花朵很小，在葉節點處結出長約四至八厘米的穗條；在果實成熟後穗條的長度會增長到七至十五厘米。 適合黑胡椒生長的土壤不能過分乾燥，也不能易受泛濫、潮濕因素的影響，還要具有良好的排水系統並富含有機成分。剪下約40至50厘米長度的植物莖干，每隔約兩米的距離將之與相鄰的樹木或格架綁在一起即可進行繁殖；樹皮粗糙的樹木會有利於胡椒藤的攀緣。與胡椒處於競爭關系的植物會被清剪，只會留下足夠的樹木來提供蔭蔽和通風的環境。胡椒的根會被樹葉覆蓋層與肥料所覆蓋，每年會修剪兩次枝條。在栽種下頭三年的旱季中，每隔一天便需為乾燥土壤中的植物施水。植物在栽下的第四或第五年結出果實，並通常會持續結果七年。 胡椒的一根莖上能結出20到30根穗條。當穗條基部的一顆或兩顆漿果變紅後，收割便可以開始了；如果任由其成熟，漿果會失去辛辣味，並最終脫落和遺失。收獲到的穗條會鋪在陽光下曝曬，然後胡椒子會從穗條上脫落。
產量
在2005年，越南是世界上最大的胡椒生產與出口國（90,000噸）。其他主要的胡椒生產國有印度（70,000噸）、印度尼西亞（35,000噸）、巴西（35,000噸）、馬來西亞（19,000噸）、中國（15,000噸）、斯里蘭卡（14,000噸）。越南幾乎佔全世界胡椒出口市場的50%，其生產的胡椒幾乎都用於出口：2005年，越南出口了96,179噸胡椒、印度15,800噸、印度尼西亞29,866噸、巴西33,977噸、馬來西亞17,044噸、中國3,000噸、斯里蘭卡7,981噸。
編輯本段製作工藝
加工工藝
黑胡椒是由胡椒藤上未成熟的漿果製成的。漿果首先會在熱水中暫煮片刻，以清洗其表面並預備乾燥。同時熱度會破壞果實的細胞壁，加速乾燥過程中褐化酶的作用。其後幾天時間里，漿果會被曝曬於太陽下或在機器中烘乾。在此過程中，由於真菌反應的作用，包裹著種子的果皮會逐漸地變黑並收縮，最後成為薄皺的一層。在乾燥過程結束後，得到的產品便是黑胡椒子。 白鬍椒則是由移除果皮的種子製成的。白鬍椒的製作通常會採用完全成熟的漿果，並將漿果在水中浸泡約一個星期，在這段時間中果肉部分會松軟並逐漸腐爛。通過摩擦去除果肉殘留物後，再將裸露的種子乾燥。還有其他的用於移除果肉的加工方法，包括移除由未成熟漿果製成黑胡椒的外表皮。 在美國，白鬍椒常被用作淺色醬汁或土豆泥等食品的調味料，因為黑胡椒在淺色食物中容易被認出。黑胡椒與白鬍椒誰更具有辛辣性這點是有爭議的。由於外表皮的一些成分無法在種子中尋得，兩種胡椒的氣味不盡相同。
成品製作
綠胡椒同黑胡椒一樣，是由未成熟的漿果製成的。乾燥後的綠胡椒在某種程度上還保留著綠色，因為它經過了二氧化硫或凍干之類過程的處理。經過食鹽水或醋腌制後的胡椒子也會呈現綠色。新鮮而未處理的胡椒漿果在西方非常罕見，它們主要出現在一些亞洲菜特別是泰國菜中。[6]新鮮胡椒漿果的氣味辛辣且清新，並帶有濃郁的芳香。未乾燥或腌制的胡椒會迅速地腐爛掉。 在食鹽水和醋中腌製成熟的紅胡椒漿果可以製成罕見的紅胡椒；乾燥綠胡椒的顏色保存技術亦可用於更罕見的成熟紅胡椒子的乾燥。胡椒中的紅胡椒品種不同於另一種更常見的「紅胡椒子」，後者是不同科的秘魯胡椒木（Schinus molle）及其近親巴西胡椒木（Schinus terebinthifolius）的果實。在過去曾有關於紅胡椒子作為食品是否安全的爭論，但現在該爭論已經平息了。黑胡椒在植物學上與被叫做「川椒」的花椒無任何聯系。 胡椒子通常會根據其出產地或發貨港口進行分類。印度馬拉巴爾海岸出產兩種著名的品種：分別是馬拉巴爾胡椒與代利傑里胡椒。代利傑里胡椒是一種高級胡椒，該胡椒的製作原料，是代利傑里山上的馬拉巴爾胡椒木結出的最大最成熟的漿果（約占總漿果量的10%）。沙撈越胡椒出產於婆羅洲的馬來西亞部分，楠榜胡椒出產於印度尼西亞的蘇門答臘島，而蒙托克胡椒則出產於印度尼西亞的邦加島。
編輯本段歷史
應用作用香料
在印度，胡椒自史前時代便被用作香料。J. Innes Miller寫到，雖然胡椒也生長於泰國南部與馬來西亞，但它最主要的來源是在印度，特別是在馬拉巴爾海岸地區，也就是現今的喀拉拉邦。被稱做「黑色黃金」的胡椒子是貴重的貿易貨物，它還被作為實物貨幣使用。在英語中，胡椒子的單詞「pepercorn」至今都還有「空有其名的租金」之引申義。 黑胡椒的古代史經常會與蓽撥聯系（並混淆）在一起。羅馬人知道這兩種植物，但他們只用一個「piper」來描述兩者。實際上，直到抵達新大陸並發現辣椒後，蓽撥才不再受到歐洲人的歡迎。因為某些辣椒在乾燥後的形狀和味道上都與蓽撥相似，而且辣椒還可以在更廣泛的地區栽培，這些對歐洲人來說都是極大的便利。 法老拉美西斯二世的木乃伊鼻孔中曾發現過黑胡椒子，應是在前1213年法老死後不久的木乃伊化儀式中放入的。現今對胡椒在古埃及的使用及胡椒從印度運到尼羅河流域的方式都知之甚少。 早在公元前4世紀，希臘人便已經知道了胡椒與蓽撥的存在：盡管胡椒在當時極有可能既罕見又昂貴，且只有極富階層才能夠買到。在當時，胡椒是通過陸路貿易或沿阿拉伯海的水路航線運達歐洲的。印度西南部出產的蓽撥比更南面出產的胡椒更易獲取；由於蓽撥貿易的優勢，加上蓽撥更濃郁的香馥，在那個時代的流行程度也許超過了黑胡椒。
製作成調味料
在中世紀結束前，歐洲、中東與北非市場上的黑胡椒都出自印度的馬拉巴爾地區。在16世紀，胡椒開始在爪哇島、巽他群島、蘇門答臘島、馬達加斯加島、馬來西亞與東南亞的其他地區進行栽培，但這些地區種植的胡椒大多用於與中國的貿易，或者用於滿足當地的需求。馬拉巴爾地區的港口還是遠東地區香料貿易在印度洋的中轉港。 黑胡椒與來自印度和遠東地區的其他商品一起，開創了地理大發現的時代，改變了世界歷史的進程。這些珍貴的商品是促使歐洲人去尋找印度新航線並建立殖民地的原因之一；同時，在尋找新航線的過程中，歐洲人發現並殖民了美洲。 在羅馬帝國的早期，特別是在羅馬征服埃及的前30年後，穿越阿拉伯海抵達南印度馬拉巴爾海岸的貿易航線開始繁忙起來。《厄立特利亞航海記》中記載了這條貿易航線穿越印度洋的細節。根據希臘地理學家斯特拉博的記述，早期的羅馬帝國每年會派遣一隊約有120艘海船的艦隊從事與印度的貿易。艦隊每年定期地穿過阿拉伯海，以趕上每一年的季風。從印度返航時，艦隊會停靠在紅海的港口中，並通過陸路或運河運抵尼羅河，進而從尼羅河運到亞歷山大港，最後裝船運到義大利與羅馬。在新航線發現前的一千五百年間，將胡椒等香料貿易至歐洲的路線與此條路線大體相同。 黑胡椒是羅馬帝國時代的一種著名且使用廣泛的調味品，盡管它十分昂貴。3世紀的食譜書Apicius的De re coquinaria中的大多數食譜都需要用到胡椒。愛德華·吉本在他的《羅馬帝國衰亡史》中寫道，胡椒是「大多數奢華的羅馬烹飪術中的一種特別常見的成分」
鼎盛時期
在古代歐洲，價值不菲的胡椒時常被作為擔保物甚至貨幣使用。隨著羅馬城的陷落，胡椒的美味（及胡椒的貨幣價值）被征服者們攫取。據說在5世紀時，西哥特的亞拉里克一世與匈奴王阿提拉在包圍羅馬城時都曾要求羅馬城進獻超過一噸的胡椒。羅馬陷落後，其他的國家開始插足於香料貿易：首先是波斯，然後是阿拉伯；Innes Miller引用了曾向東旅行到印度的拜占庭作家科斯馬斯·印第科普萊特斯的一段賬目，作為「6世紀時胡椒依然在從印度輸入歐洲」的證據。[19]在黑暗時代的末期，伊斯蘭教勢力控制了香料貿易的中段路線。進入地中海後，貿易則被義大利的勢力所壟斷，特別是威尼斯和熱那亞。香料貿易在很大程度上是這些城邦興起的原因之一。 七世紀的舍伯恩主教聖亞浩出過的一個謎語，反映了黑胡椒當時在英格蘭的地位： 「 我外表是黑色的皺皮， 但內心卻在火熱燃燒。 我能調出美味，是餐桌之王， 香腸和嫩肉都少不了我。 但除非你仔細琢磨我的內在， 否則無法發現我的價值。」 通常認為在中世紀時，胡椒被用於掩蓋肉的腐味。但是，沒有證據支持這一說法，且歷史學家們的看法大不相同：在中世紀，作為奢侈品的胡椒只有富人才買得起，而富人們顯然也不會吃腐爛的肉。同樣的，胡椒曾被大規模地作為防腐劑使用的說法也是有問題的：胡椒所含的化合物胡椒鹼的確有一些殺菌的作用，但作為香料使用的胡椒所含的胡椒鹼濃度很低，影響力微乎其微。相比之下，食鹽是更有效的防腐劑，而鹹肉也是常見的食物：特別是在冬季。不過，長時間保存的肉類也許需要胡椒和其他香料來改善其味道。 在中世紀時，胡椒有著極其昂貴的價格——且胡椒在歐洲的貿易又被義大利人所壟斷——這成為了葡萄牙人尋找印度新航線的一個誘因。1498年，瓦斯科·達·伽馬成為了第一個通過海路抵達印度的歐洲人；卡利卡特的阿拉伯人（會說西班牙語和義大利語）問他們為什麼要到這里來，他答道：「我們為尋找基督徒與香料而來。」在完成了這次繞過非洲南部抵達印度的首次航行後，大量的葡萄牙人迅速地湧入了阿拉伯海，並用海軍的強大炮火攫取了阿拉伯海貿易的絕對控制權。這是歐洲國家第一次將勢力擴張至亞洲地區，1494年簽訂的托爾德西里亞斯條約讓這次勢力擴張擁有了合法性（至少從歐洲的觀點來看是這樣的），條約承認了葡萄牙擁有包括胡椒產源地在內的一半世界之排外權。
相關史料記載
葡萄牙人不久後便證明了自己無法控制香料的貿易。阿拉伯和威尼斯人成功穿越了葡萄牙的封鎖，走私了大量香料；因此除了沿非洲的新航線外，亞歷山大港和義大利間的舊有路線依然存在。到了17世紀，葡萄牙在印度洋的地位被荷蘭與英國所取代。1661年到1663年間，馬拉巴爾海岸的胡椒港悉數落入荷蘭人手中。 為歐洲貿易者收獲胡椒的場面，取自《馬可·波羅游記》的一幅圖稿由於輸入歐洲胡椒數量的增加，胡椒價格開始下落（盡管進口貿易的總值在大體上沒有改變）。在中世紀早期為富人所獨享的胡椒開始進入普通人家，並成為了日常的調味用品。胡椒在世界香料貿易中的比重也提高到了五分之一。 《史記·西南夷列傳》可能是中國最早記載有胡椒的文獻。據《史記》的記錄，漢武帝在建元六年（前135年）派遣番陽令唐蒙出使南越，南越王用「枸醬」來款待唐蒙，並告訴唐蒙「枸醬」是從夜郎牁江（今北盤江）運到番禺城（今廣州市附近）的。當唐蒙回到長安後，又從商人處得知夜郎市場上的「枸醬」出自蜀地（今四川）。[24]根據李時珍的考證，現今多認為「枸醬」或「蒟醬」指的是胡椒屬植物婁葉[25]，但也有一些不同觀點，如西晉嵇含所著之《南方草木狀》認為那是蓽撥[26]，亦有後人認為那是黑胡椒[27]；此外，還有一些觀點認為蒟醬是枳椇、枸杞或魔芋[25]。 盡管胡椒可能在魏晉以前便已為中國所知曉，但胡椒大規模傳入中國的時間是在唐朝，[28]宰相元載因為貪賄被殺抄家，便有贓物胡椒八百石[29]。據《酉陽雜俎》記載，「胡椒，出摩伽陀國，呼為昧履支」，當時的人已開始用胡椒來為肉類食品調味。[30][28]到了12世紀，黑胡椒已經成為了權貴人家菜餚中的常見調料，甚至部分地取代了中國的原產調料花椒。 馬可·波羅曾描述過他了解到的「天城」（Kinsay，今浙江杭州）的胡椒消費量，這從一個側面說明了胡椒在13世紀的中國的流行：「……馬可·波羅從大汗海關的一個官吏處得悉，每日上市的胡椒有四十三擔，而每擔重二百二十三磅。」[31]《馬可·波羅游記》里記錄中國的文字並不十分可靠，游記里提供的二手數據也值得懷疑；但是，如果游記中提到的一座城市每日的胡椒消費量便達一萬磅（約4,500千克）屬實的話，那麼歐洲當時的胡椒進口量與中國比起來不過是九牛一毫。
編輯本段開發價值
葯物應用
與所有的東方香料一樣，胡椒有著悠長的用作香料和葯物的歷史。味道更濃的蓽撥通常是首選的葯物，不過蓽撥和黑胡椒都被作為葯物使用。 黑胡椒子在印度是草葯、悉達和尤那尼醫學中的一種葯物。5世紀的《敘利亞醫學之書》（Syriac Book of Medicines）指出胡椒（可能實際指的是蓽撥）可治療便秘、腹瀉、耳痛、壞疽、心臟病、疝氣、聲嘶、消化不良、昆蟲叮咬、失眠、關節痛、肝病、肺病、口腔膿腫、曬傷、齲齒與牙痛。在中醫學中，黑胡椒可治療寒痰、食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢，亦可用於食物中毒解毒。5世紀後的許多著作也建議用胡椒來治療眼疾，一般是將胡椒製成的軟膏直接塗敷在眼睛上。在現代醫學中，沒有證據可以表明以上的這些治療方法是有效的；將胡椒直接塗在眼睛上是很不舒服的，同時還有可能對眼睛造成損傷。 胡椒在很長一段時期中都被認為會讓人打噴嚏；現今也是這么認為的。一些人認為胡椒鹼會刺激鼻孔，從而讓人打噴嚏；另一些人則認為是胡椒粉的作用，還有一些人覺得胡椒並不是十分有效的噴嚏製造劑。但是，幾乎沒有人曾進行過控制環境下的實驗來解答這個問題。 由於胡椒會刺激腸道，進行了腹部手術或有腹部潰瘍的病人的食譜中不能出現胡椒：一般會使用較溫和的食品替代之。 黑胡椒含有少量的黃樟腦，這是一種致癌物質。
香料引用
胡椒的辛辣味主要來源於化合物胡椒鹼，胡椒鹼同時存在於果皮和種子中。按毫克來計算，精製胡椒鹼的辣度大約是辣椒中辣椒素的百分之一。胡椒的外果皮中還含有可產生氣味的蒎烯、檜烯、苯烯、石竹烯與芳樟醇等萜類，這些還是讓檸檬、樹木和花朵等產生氣味的物質。 胡椒的氣味會隨化學物質揮發而流失，因此密封保存有助於長期保藏胡椒的香馥。在光線的照射下也會讓胡椒失去一些香味，因為胡椒鹼會被轉變為幾乎無味的異胡椒脂鹼。在研磨成粉後，胡椒的芳香會更迅速地揮發；因此大部分的烹調書都建議不要在使用前研磨胡椒子。手持胡椒研磨器可以機械地將胡椒子研磨或壓碎並製成胡椒粉，同時也有市售的胡椒粉。在14世紀時的歐洲廚房中便已有胡椒研磨器這類香料研磨器的存在，不過更早前使用臼杵來研磨胡椒也是一個常見的方法。
芳香療法
黑胡椒具有強烈、刺激的味道，使用少許黑胡椒就能達到很好的治療效果。尤其是用於即刻振奮精神和補充精力。另外芳香療法中臨床發現，黑胡椒精油的辛辣氣味不僅能融化女人的性冷淡，對中年男士的興趣缺乏也同樣有效，所以是夫妻增加情趣是的美好共浴精油。
編輯本段其他
前景
按照貨幣價值來算，胡椒是世界上貿易最廣泛的香料，2002年全世界的胡椒進口量佔香料進口量的20%。胡椒的價格並不穩定，年度間的波動很大；例如，1998年的胡椒進口量佔到了所有香料進口量的39%。[40]如果按照重量計算的話，全世界每年貿易的辣椒量要略多於胡椒。國際胡椒交易所設在印度的柯枝市。
食用方法
在鍋里倒約500毫升的水（當然這只是不定值，您可以根據自己的需要來定），然後將水煮沸，把吉得利白鬍椒粉調料倒進鍋里，再打入一個到兩個的雞蛋，等水煮沸，然後放進您需要煮的菜，這種方法有一個好處就是減少了，胡椒油的蒸發。這種方很簡便，很適合當今社會。
6、導致元載招來滅門之災的64噸胡椒粉，在現在算來能值得多少錢呢？
當初的胡椒粉貴如金價 ，換算成我們今日的消費水平的話，可能有上百億之多。
說到元載，大家很可能就聯想到這個暑假熱播的古裝劇《長安十二時辰》中的「元大人」，不錯，此人的確是出身卑微，家境貧寒但不過真實的元載也同影視劇中的形象如出一轍，才華橫溢，又好在還有科舉制這個機會，得以平步青雲，出人頭地，就是這樣一位中規中矩的寒門貴子，表面看上去是一位懂民間疾苦的父母官，畢竟他也是這么走來的，反而遭金錢和名利沖昏了頭腦，引來當朝帝王的煙霧，引起殺身之禍。
胡椒起初當作一種香辛料分布在東南亞，於國家的貿易往來中經絲綢之路抵達西域，善於貿易的漢人在絲綢之路上同樣被這具有魔力的香料所吸引，最終引他進入中原大地。因為投身胡椒售賣的商人多為胡人，所以古人亦將這種香辛料稱作"胡椒"。
另一方面，擅長謀生的阿拉伯人於國際貿易中會越來越偏向在歐洲人（實在中國人的錢沒實在是太難賺了，而且比他們更精明），他們間接或是直接獲得胡椒之後，常常會於第一時間倒手賣給對於香料情有獨鍾的歐洲人，這亦便造成於當時胡椒的國際貿易之中，中國商人是根本無法從阿拉伯商人手中獲取足夠的貨源的，大部分情況是無功而返，能獲取的貨物屈指可數，為了彌補損失及收益，胡椒的價格自然是水漲船高，這亦是造成胡椒價值堪比金價的主要原因。
胡椒起初引進中國應該不是以香料的身份因而存在，原因非常直觀，量少且巨貴，有幾人能吃得起。
唐朝講胡椒與黃金同價，所以此處就拿胡椒和黃金換算。唐朝一兩銀子相當於人民幣4130元的購買力，唐玄宗開元年間通貨膨脹，一兩銀子摺合人民幣約2000元。黃金按1:8白銀換算，64噸黃金，2000×8×10×2×64000＝20480000000元，即便我們考慮到古代黃金純度的問題，削去一半的價格，也差不多有一百億左右。
7、推動世界文明進程的胡椒：一個調味品為何是財富權力的象徵？
胡椒作為一種普通的調味品現在已經進入了千家萬戶，他也是我們人人都能吃到也能隨意買到的東西。可是這小小的胡椒在古代的時候卻是只有貴族才能擁有的東西，有了他就象徵著自己有了財富。因為在當時這個東西是物以稀為貴，一般人是很難弄到手的，所以胡椒在古代被人認為是財富的象徵。
胡椒原產於印度，是一種攀生在樹木或樁架上的藤本植物。早在漢代，胡椒第一次通過絲綢之路傳入中國，由於運輸成本實在太高，使得這種小小的果實身價不菲，當時的價格甚至可以媲美黃金，成為名副其實的奢侈品，一般的平民百姓根本買不起胡椒，而當時的貴族看到了這個小東西的價值，就開始囤積胡椒，用它來象徵自己的財富。
到了宋代，中國開始有小規模的胡椒種植，但時產量實在太低，遠遠不能滿足當時的需求，主要還是要從國外引進。雖說宋代比較發達的海運降低了運輸成本，讓胡椒的價格有了一定的降幅，但對一般的家庭來說，它仍然是一種難得的調味品，一般只有在招待貴客時才會捨得放上幾粒。
直到鄭和下西洋的時候，不僅為朝廷帶回了許多珍寶，更帶回了大量的胡椒，讓胡椒不再物以稀為貴，價值逐漸降低。明末，海南、雲南等地種植的本土胡椒的大量上市，讓胡椒價格更加便宜，最終發展成為老百姓廚房中一種普通的調味品。
胡椒的發展歷史告訴我們，任何一種東西都有可能推動歷史的進程。
8、胡椒作為一種調味品，為何曾被認為包治百病，甚至推動世界文明進程？
古羅馬的醫生認為胡椒不僅僅只是一種調味品，而且還具有葯用價值。例如，它可以退燒，抑制咳嗽，幫助消化和消除脹氣，它相當於靈丹妙葯。在中世紀，全歐洲的貴族都痴迷於胡椒，擁有胡椒是權力與財富的象徵。1439年左右，在英國一磅胡椒相當於一個高薪技工兩天工資。胡椒也可當作硬通貨，用來支付工資和貸款。
胡椒正在推動世界文明和發展全球貿易的進程，歐洲貴族的飯桌再到東南亞的胡椒園，穿梭勝利令人窒息的貿易歷史。印度尼西亞蘇門答臘島和爪哇島是購買胡椒的主要目的地，胡椒的故事主要就在這兩個島嶼上展開。為控制胡椒貿易，英國與荷蘭兩家東印度公司相繼成立，在亞洲的幾乎每一處港口展開競爭；較晚加入競爭的美國，也靠胡椒貿易的利潤充實了國庫。
胡椒一般都是根據採收的時間和加工的方法，來更好的分為黑胡椒和白鬍椒。我們常用的黑胡椒，一般在胡椒樹的時候，果實並沒有完全的承受，外表發一點點紅就可以收集了。連同外皮一起曬3～4天，干後成黑褐色的果實。白鬍椒是胡椒的果實生長成熟後，其外皮完全變成紅色時採收，先脫皮再曬干，表面為灰白色，故名白鬍椒。黑胡椒比白鬍椒味更濃。
黑胡椒油可以改善失眠、牙痛、便秘等疾病，古人經常用香料來保存酒的香氣，其中香料就包括我們熟知的胡椒。酒精里加入芳香物質和胡椒鹼，不僅能夠提高酒的香醇濃度，它還能讓人感到神清氣爽，同時解決酒變質的問題，酒的質量也是非常的好，一舉兩得的事情。
9、黑胡椒的主要價值
其果味辛辣，是人們最早使用的香料之一，可能是現在使用最為廣泛的香料。醫葯上也用作驅風葯和用於刺激胃分泌。
製作工藝
黑胡椒是由胡椒藤上未成熟的漿果製成的。漿果首先會在熱水中暫煮片刻，以清洗其表面並預備乾燥。同時熱度會破壞果實的細胞壁，加速乾燥過程中褐化酶的作用。其後幾天時間里，漿果會被曝曬於太陽下或在機器中烘乾。在此過程中，由於真菌反應的作用，包裹著種子的果皮會逐漸地變黑並收縮，最後成為薄皺的一層。在乾燥過程結束後，得到的產品便是黑胡椒子。
白鬍椒則是由移除果皮的種子製成的。白鬍椒的製作通常會採用完全成熟的漿果，並將漿果在水中浸泡約一個星期，在這段時間中果肉部分會松軟並逐漸腐爛。通過摩擦去除果肉殘留物後，再將裸露的種子乾燥。還有其他的用於移除果肉的加工方法，包括移除由未成熟漿果製成黑胡椒的外表皮。
在美國，白鬍椒常被用作淺色醬汁或土豆泥等食品的調味料，因為黑胡椒在淺色食物中容易被認出。黑胡椒與白鬍椒誰更具有辛辣性這點是有爭議的。由於外表皮的一些成分無法在種子中尋得，兩種胡椒的氣味不盡相同。
綠胡椒同黑胡椒一樣，是由未成熟的漿果製成的。乾燥後的綠胡椒在某種程度上還保留著綠色，因為它經過了二氧化硫或凍干之類過程的處理。經過食鹽水或醋腌制後的胡椒子也會呈現綠色。新鮮而未處理的胡椒漿果在西方非常罕見，它們主要出現在一些亞洲菜特別是泰國菜中。新鮮胡椒漿果的氣味辛辣且清新，並帶有濃郁的芳香。未乾燥或腌制的胡椒會迅速地腐爛掉。
在食鹽水和醋中腌製成熟的紅胡椒漿果可以製成罕見的紅胡椒；乾燥綠胡椒的顏色保存技術亦可用於乾燥更罕見的成熟紅胡椒子的乾燥。 葯物應用
與所有的東方香料一樣，胡椒有著悠長的用作香料和葯物的歷史。味道更濃的蓽撥通常是首選的葯物，不過蓽撥和黑胡椒都被作為葯物使用。
黑胡椒子在印度是草葯、悉達和尤那尼醫學中的一種葯物。5世紀的《敘利亞醫學之書》（Syriac Book of Medicines）指出胡椒（可能實際指的是蓽撥）可治療便秘、腹瀉、耳痛、壞疽、心臟病、疝氣、聲嘶、消化不良、昆蟲叮咬、失眠、關節痛、肝病、肺病、口腔膿腫、曬傷、齲齒與牙痛。在中醫學中，黑胡椒可治療寒痰、食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢，亦可用於食物中毒解毒。5世紀後的許多著作也建議用胡椒來治療眼疾，一般是將胡椒製成的軟膏直接塗敷在眼睛上。在現代醫學中，沒有證據可以表明以上的這些治療方法是有效的；將胡椒直接塗在眼睛上是很不舒服的，同時還有可能對眼睛造成損傷。
胡椒在很長一段時期中都被認為會讓人打噴嚏；現今也是這么認為的。一些人認為胡椒鹼會刺激鼻孔，從而讓人打噴嚏；另一些人則認為是胡椒粉的作用，還有一些人覺得胡椒並不是十分有效的噴嚏製造劑。但是，幾乎沒有人曾進行過控制環境下的實驗來解答這個問題。
由於胡椒會刺激腸道，進行了腹部手術或有腹部潰瘍的病人的食譜中不能出現胡椒：一般會使用較溫和的食品替代之。
黑胡椒含有少量的黃樟腦，這是一種致癌物質。
芳香療法
黑胡椒具有強烈、刺激的味道，使用少許黑胡椒就能達到很好的治療效果。尤其是用於即刻振奮精神和補充精力。另外芳香療法中臨床發現，黑胡椒精油的辛辣氣味不僅能融化女人的性冷淡，對中年男士的興趣缺乏也同樣有效，所以是夫妻增加情趣是的美好共浴精油。 按照貨幣價值來算，胡椒是世界上貿易最廣泛的香料，2002年全世界的胡椒進口量佔香料進口量的20%。胡椒的價格並不穩定，年度間的波動很大；例如，1998年的胡椒進口量佔到了所有香料進口量的39%。如果按照重量計算的話，全世界每年貿易的辣椒量要略多於胡椒。國際胡椒交易所設在印度的柯枝市。
至2009年，越南是世界上最大的胡椒生產與出口國（1,365,000噸）。2005年，除越南外主要的胡椒生產國有印度（70,000噸）、印度尼西亞（35,000噸）、巴西（35,000噸）、馬來西亞（19,000噸）、中國（15,000噸）、斯里蘭卡（14,000噸）。越南幾乎佔全世界胡椒出口市場的50%，其生產的胡椒幾乎都用於出口：2005年，越南出口了96,179噸胡椒、印度15,800噸、印度尼西亞29,866噸、巴西33,977噸、馬來西亞17,044噸、中國3,000噸、斯里蘭卡7,981噸。